Pečené kačacie stehná s koreňovou zeleninou a vínom
Jemné kačacie mäso s lahodnou omáčkou z koreňovej zeleniny a červeného vína s divokými koreninami a brusnicami. Ideálna kombinácia na jesenné víkendové posedenie s rodinou pri slávnostnom obede.
Ingrediencie pre 4 osoby:
4 kačacie stehná
soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
tymián, rozmarín (čerstvé bylinky)
1 veľká cibuľa, nahrubo nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
1 mrkva, nakrájaná na kocky
1 petržlenová vňať, nakrájaná na kocky
1 malá zelerová vňať, nakrájaná na kocky
1 lyžica paradajkového pretlaku
bobkový list, klinčeky, nové korenie (divoké korenie)
200 ml kvalitného červeného vína
200 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
brusnicový džem (podľa chuti)
Postup:
Kačacie stehná dochuťte soľou a korením a vložte do pekáča. Pridajte bylinky, zalejte trochou vývaru a pečte prikryté približne 60 minút pri 180 °C.
Cibuľu a cesnak osmažte na horúcom tuku na panvici alebo v hrnci, pridajte mrkvu, petržlen a zeler a krátko osmažte, kým zelenina nezačne hnednúť.
Pridajte paradajkový pretlak, divoké korenie a zalejte vínom a vývarom. Varte asi 10 minút bez pokrievky, aby sa omáčka trochu zredukovala.
Do omáčky vmiešajte brusnicový džem, dochuťte soľou a korením.
Z pekáča zlejte tuk, stehná zalejte pripravenou omáčkou a pečte prikryté ešte jednu hodinu.
Nakoniec odkryte pekáč a pečte mäso, kým nebude chrumkavé, asi 10 minút.
