Špargľové rizoto s parmezánom
Recept na rizoto so špargľou a parmezánom
Suroviny (4 porcie):
- 400 - 500 g zelenej špargle
- 1 cibuľa alebo 2 šalotky
- 50-125 g masla (podľa chuti, časť na začiatok, časť na záver)
- 2 PL olivového oleja
- 320-400 g ryže na rizoto (Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano)
- 150-200 ml suchého bieleho vína
- 1,2-1,5 l zeleninového alebo kuracieho vývaru (horúceho)
- 60-80 g parmezánu (čerstvo nastrúhaného)
- soľ, čerstvo mleté korenie
Postup:
Príprava špargle:
Špargľu umyjeme, odrežeme drevnaté konce a v prípade potreby ošúpeme spodné časti stoniek. Nakrájajte na kúsky dlhé asi 3 - 4 cm. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a krátko povaríme (2 - 3 minúty), aby zostali chrumkavé. Scedíme a necháme odkvapkať.
Základ rizota:
V hlbokej panvici alebo v kastróle so širokým dnom rozpustite polovicu masla a olivového oleja. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu alebo šalotku a nechajte ju zhnednúť. Pridajte ryžu a krátko ju orestujte, kým nebude priesvitná a obalená v tuku.
Podlejte vínom:
Vlejte biele víno a miešajte, kým sa alkohol takmer neodparí a ryža ho neabsorbuje.
Varenie s vývarom:
Postupne pridávajte 1-2 naberačky horúceho vývaru a keď sa predchádzajúca dávka vstrebe, pridajte ďalšie. Rizoto často miešajte. Približne po 10 minútach pridajte nakrájanú špargľu a pokračujte v podlievaní a miešaní, kým ryža nie je al dente (na skus), čo trvá celkovo 15 - 20 minút.
Dokončenie:
Odstavte rizoto z ohňa, vmiešajte zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán. V prípade potreby dochuťte čerstvo mletým korením a soľou. Rizoto by malo byť krémové a mierne riedke.
Servírovanie:
Ozdobte ďalšími hoblinami parmezánu, kúskami špargle a ihneď podávajte. Dobrú chuť.